木耳、銀耳、羊肚菌、金針菇……食用菌營養(yǎng)豐富、口感獨特，已成為老百姓菜籃子的重要組成部分。食用菌怎么吃？大家一般都會首先想到炒著吃，燉著吃，中國工程院院士、吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)教授李玉的答案可要豐富若干倍。在他的研究中，未來食用菌會實現(xiàn)主食化，比如食用菌面條、食用菌大米... 要對食用菌進(jìn)行全株高植化利用，做成罐頭，隨時方便食用。更有趣的是，李玉帶領(lǐng)的團(tuán)隊已經(jīng)在研發(fā)食用菌的休閑食品，比如小孩喜歡吃的餅干碎片、飯后甜點，甚至連食用菌冰激凌也都安排上了！

小小的食用菌背后隱藏著大學(xué)問。中國工程院院士、吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)教授李玉在菌物科學(xué)和工程產(chǎn)業(yè)化研究中深耕40多年，將食用菌帶進(jìn)實驗室、寫進(jìn)資源圖鑒，創(chuàng)立“菌類作物學(xué)”，更以食用菌產(chǎn)業(yè)為抓手，助力貧困村實現(xiàn)脫貧攻堅致富。在2020年脫貧攻堅戰(zhàn)收官之年，李玉獲得國家“最美科技工作者”榮譽(yù)稱號。

“小木耳，大產(chǎn)業(yè)”，2020年4月，習(xí)近平總書記在陜西商洛市柞水縣考察時這樣點評。那里正是李玉團(tuán)隊的對口幫扶點。2017年，李玉團(tuán)隊奔赴柞水縣開啟科技扶貧，團(tuán)隊為柞水選育的5個木耳移栽品種得到大面積推廣，柞水憑借小木耳實現(xiàn)了脫貧摘帽，柞水木耳也被認(rèn)定為國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)和農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品。

李玉團(tuán)隊在全國40多個貧困縣（市）留下足跡，帶領(lǐng)農(nóng)民精準(zhǔn)發(fā)展食用菌特色產(chǎn)業(yè)，建立食用菌技術(shù)推廣基地31個，扶持食用菌龍頭企業(yè)22個，示范推廣60億菌袋，帶動上萬貧困戶依靠食用菌穩(wěn)固脫貧。

自1978年考取吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)微生物專業(yè)碩士后，李玉就和菌物結(jié)下了不解之緣，踏上菌物研究的拓荒之路，也見證了中國食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。他驕傲地說：1978年到2018年改革開放短短四十年時間，我國食用菌產(chǎn)量從5.7萬噸發(fā)展到近4000萬噸，整整翻了700倍。食用菌產(chǎn)業(yè)目前在我國處在農(nóng)業(yè)的第5大產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)值超過了3000個億。

盡管取得這樣的成績，但是由于我國菌物學(xué)研究起步較晚，與發(fā)達(dá)國家仍有差距，許多食用菌的種子還依賴進(jìn)口。李玉院士表示，我國不僅要當(dāng)食用菌大國，更要當(dāng)強(qiáng)國，擺脫種子、加工設(shè)備的進(jìn)口依賴，全產(chǎn)業(yè)鏈條實現(xiàn)創(chuàng)新迫在眉睫。

他提出，目前首先需要進(jìn)行菌種創(chuàng)新，如何把原來從國際上引進(jìn)來的一些品種通過改造成為中國人喜歡，而且適合中國這片土地的品種，這是重中之重。此外，我國地域遼闊，生態(tài)多樣，會有多種蘑菇蘊(yùn)藏在遼闊的土地上，如何從中找到屬于中國人自己的品種，這也是需要探索的。

做這些科研工作需要大量的研究人才，李玉和他的學(xué)生們在一堆廢舊的物資中揀回了菌物研究所需的儀器設(shè)備，并很快在吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)創(chuàng)立了菌類作物自主設(shè)置的博士點、碩士點。2019年，李玉又推動菌物科學(xué)與工程專業(yè)正式列入了國家普通高等學(xué)校本科專業(yè)目錄，成為我國首個菌物類本科專業(yè)。

李玉團(tuán)隊還將食用菌栽培技術(shù)帶出了國門。從2014年開始，李玉參與國家援贊比亞農(nóng)技示范中心建設(shè)項目，針對贊比亞高原熱帶氣候，首次集成創(chuàng)新出適宜當(dāng)?shù)胤N植的食用菌品種8個和配套生產(chǎn)技術(shù)體系。

（來源：吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)）