日本：日本是亞洲食用菌生產(chǎn)大國，栽培技術和設備已達到設施化、園藝化、機械化。主要生產(chǎn)品種有香菇、滑菇、金針菇、平菇類，真姬菇、灰樹花、毛木耳。此外還有雙孢菇和松口蘑。1990年食用菌總產(chǎn)值（除雙孢菇外）達2769億日元。

1987年以前，日本是最大的香菇生產(chǎn)國（1987年中國的香菇總產(chǎn)以領先1.4萬噸首次超過日本）。日本的香菇生產(chǎn)主要是段木栽培，但從1970年以后利用段木栽培的香菇數(shù)量逐漸減少，日本香菇出口的主要市場依次是香港、新加坡和美國，其次是馬來西亞、加拿大、澳大利亞、英國等。近年來，日本、香港出口量比高峰期的1986年減少五分之四，而且進口量不斷增大。

但是日本的香菇質量和包裝是一流的。在國際市場上，日本香菇每噸賣價2.8-3.2萬美元（中國香菇每噸只有0.8-1.2萬美元相差二倍多）。

日本的段木栽培香菇采用兩場制，一個地方發(fā)菌（假伏場），另一個場地則進行出菇（被伏場），每年都有新的優(yōu)良菌種產(chǎn)生。機械化程度很高，形成流水線工藝。經(jīng)營者都是私人，且具有一定規(guī)模，設備健全，生產(chǎn)設備完善，作業(yè)規(guī)范化。日本也是白色金針菇的生產(chǎn)大國。利用空調菇房進行周年的專業(yè)化工廠生產(chǎn)金針菇，工廠設有調制室、滅菌室、接種室、發(fā)菌室、催蕾室、抑制室、出菇室、采用機械接種，栽培容器為專用塑料瓶，技術非常先進。金針菇產(chǎn)量約9萬多噸，平均批發(fā)價格4-5美元/kg。

日本滑菇生產(chǎn)比較穩(wěn)定，年產(chǎn)量2萬多噸。日本的長野縣是平菇的主要產(chǎn)區(qū)，年產(chǎn)量3萬多噸。真姬菇連年增產(chǎn)，年增長20%，年產(chǎn)量在3萬噸，主產(chǎn)區(qū)也在長野縣。日本是松口蘑的主產(chǎn)國和消費國，每公斤價格200多美元，年產(chǎn)量500多噸，但每年還要從中國、朝鮮、韓國等進口松口蘑2000噸左右。

松口蘑是一種菌根真菌，只能用半人工自然栽培法，主產(chǎn)地在廣島縣。日本還是灰樹花的主產(chǎn)國，年消費量1萬噸左右，主要銷往北海道和東京一帶。日本的灰樹花栽培主要采用袋式培法，發(fā)菌不好的才采用露地栽培。

在日本，食用菌生產(chǎn)是農(nóng)村和林區(qū)的一項重要產(chǎn)業(yè)。80年代以來，食用菌和年生產(chǎn)額始終占全日本特用林產(chǎn)品年生產(chǎn)總額的2/3左右。日本如此驚人的生產(chǎn)水平，除了日本氣候好，菇農(nóng)素質高以及設備先進外，先進的育種技術也是舉足輕重的。日本的食用菌研究機構，除大學外，主要分布在林業(yè)系統(tǒng)。幾乎在公立林業(yè)實驗場中都有食用菌栽培和育種機構，研究內(nèi)容主要是栽培技術、食用菌資源的收集和馴化、細胞融合技術、雜交育種技術、食用菌生態(tài)、菌根菌栽培技術。從目前日本食用菌育種成果來看，在應用研究方面，民間的食用菌研究機構占有絕對優(yōu)勢，如鳥取縣的蕈菌研究所和群馬縣的日本食用菌研究所。據(jù)統(tǒng)計，日本國內(nèi)目前已注冊的食用菌育種和菌種生產(chǎn)商有136家，加上一些大公司在各地開設的分所，全國總計為178家，平均每1000-1500戶的菇農(nóng)就有一家菌種公司在為他們服務。

日本國內(nèi)究竟有多少食用菌品種，因為每年都有新的品種注冊，實難統(tǒng)計。僅以1989年為例：香菇品種373個，金針菇80個，滑菇67個，平菇67個，黑木耳37個，毛木耳27個，灰樹花32個，雙孢菇20個，金頂側耳（榆黃蘑）19個。他們采用的育種方法主要是分離育種，即大群體內(nèi)的系統(tǒng)選育、多孢分離及雜交育種。日本之所以在國際市場上保持著較大的競爭能力和成為日本農(nóng)家的一項支柱產(chǎn)業(yè)，這與日本的食用菌育種商們不斷以優(yōu)質、豐產(chǎn)的品種及開發(fā)新的稀有品種引導著生產(chǎn)和刺激著消費，不能不說有著很大關系。

韓國：韓國的食用菌生產(chǎn)以平菇和雙孢菇為主。50年代末期開始栽培香菇，70年代后期已推廣普及。韓國平菇栽培原料主要利用稻草在自然氣候條件下進行，年產(chǎn)3萬噸左右，是國民一種大眾化的食用菌。蘑菇曾是振興出口的產(chǎn)品之一，但由于受到中國蘑菇的影響，產(chǎn)量一跌再跌，年產(chǎn)約2萬噸左右。從1983年起，韓國的香菇成為創(chuàng)匯的產(chǎn)品，其主要原因是出菇期比日本早1-2個月和優(yōu)良的質量。年出口約450噸，從而也影響到日本的香菇出口。另外韓國對日本式的金針菇栽培很感興趣，已經(jīng)進行技術引進和大規(guī)模的周年栽培。韓國的松口蘑曾經(jīng)席卷日本市場，但由于采收過度，資源減少，再加上中國出口的競爭，松口蘑的出口繼續(xù)減少的趨勢。

印度尼西亞：印尼氣候炎熱。雨量充足，山區(qū)氣候多樣，適合食用菌栽培。雙孢菇產(chǎn)量已超過2萬噸。香菇栽培已達到月產(chǎn)鮮菇40噸的規(guī)模，主要是利用三葉橡膠樹木屑熟料袋式栽培。草菇在泗水、爪哇、雅加達等市郊都有栽培。產(chǎn)量不大，主要用于鮮銷。

泰國：泰國的食用菌生產(chǎn)以草菇為主，年產(chǎn)量5800-6200噸，占食用菌總產(chǎn)量的90%以上，栽培技術由華人傳入，原料采用稻草、荷葉、蓮蓬等，80年代以后，在泰國北部山區(qū)開始段木栽培香菇，年產(chǎn)量約300噸。近年來也很重視香菇代料栽培，一些大學也在積極進行技術研究。

馬來西亞：馬來西亞是僅次于香港、新加坡的干香菇消費市場。三分之一的人口是華裔。當?shù)貧鉁睾芨?，食用菌栽培還正在實驗階段。

其它國家象斯里蘭卡、印度、巴基斯坦、越南等國主要是栽培草菇和平菇。新加坡國民收入高，主要靠進口。1980年才創(chuàng)辦了國家栽培場栽培香菇，風尾菇和毛木耳等。

法國：人工栽培的食用菌主要是雙孢菇，年產(chǎn)量20-22萬噸（鮮），產(chǎn)量僅次于美國，居世界第二位，是德國和歐洲蘑菇的供應基地。法國的蘑菇栽培歷史最早，開始主要用馬廄肥在山洞中進行。以后逐漸用標準化蘑菇房進行工廠專業(yè)栽培。法國還建有一歐洲最大的蘑菇菌種生產(chǎn)中心，生產(chǎn)谷粒菌種，銷售到各個國家。除雙孢菇以外，法國還進行平菇和香菇栽培，年產(chǎn)量分別是2000噸左右和750噸左右。

荷蘭：荷蘭的蘑菇栽培技術是非常先進的，已經(jīng)實現(xiàn)了機械采菇，蘑菇產(chǎn)量15萬噸左右。荷蘭還建有蘑菇堆肥中心，向國外出口蘑菇堆肥。除蘑菇之外，還生產(chǎn)香菇，年產(chǎn)量500噸左右，多數(shù)出口歐洲各國，采用原料主要是木屑、麥秸和麩皮。

英國：英國是歐洲的主要蘑菇生產(chǎn)國，大小菇場約500個年產(chǎn)量12萬噸左右，主要用于本國市場。采收標準是剛破膜的蘑菇，因為這個階段蘑菇肉質好、香味大。一般不生產(chǎn)蘑菇罐頭。近些年來也在研究平菇和香菇的栽培技術。

德國：德國的蘑菇產(chǎn)量約5萬噸。不足部分從荷蘭、法國和中國進口。平菇栽培有一定規(guī)模，主要用麥秸進行栽培，近年來也向中國進口棉籽皮進行栽培。香菇木屑栽培已有少量鮮菇上市。

南斯拉夫：70年代以來，才開始栽培蘑菇。規(guī)模較大的食用菌廠約10家，私營小廠約有1000多家，年總產(chǎn)量在2萬-3萬噸。但南斯拉夫不生產(chǎn)菌種，主要從法國和意大利進口。在栽培原料不足時，也向意大利、荷蘭和匈牙利大量進口混合料。

俄羅斯：俄羅斯地跨歐亞兩大洲，國土面積最大。由于具有豐富的森林資源，野生蘑菇十分豐富，為俄羅斯人提供了豐富的食用菌資源，大多數(shù)人在采食野生蘑菇，并制成油鹽蘑菇，常年食用。所以俄羅斯食用菌栽培業(yè)不很發(fā)達。莫斯科周圍地區(qū)僅有三家栽培場，以生產(chǎn)香菇、平菇為主，年產(chǎn)鮮菇量約4萬公斤。近年來，中國菇農(nóng)先后有四家進入莫斯科周圍，也是主要生產(chǎn)平菇和香菇，年產(chǎn)量約5萬公斤。俄羅斯人不吃黃色金針菇，因為他們認為和一種毒蘑菇相似。但奇怪的是，中國人認為的一種毒蘑菇叫橙蓋傘，而俄羅斯人卻有采食的習慣，據(jù)說經(jīng)過泡制后味道非常鮮美。